Pasticcio di riso e pollo: ricetta cremosa al forno

Il pasticcio di riso e pollo è un piatto comfortante, ideale per una cena in famiglia o con amici. Unisce la leggerezza del riso cotto al dente, la succosità del pollo e una crema avvolgente che si gratina in forno, creando una crosticina dorata e profumata. In questa guida trovi una versione classica, con varianti semplici e suggerimenti pratici per ottenere un risultato perfetto ogni volta. Se cerchi una ricetta di pasticcio di riso al forno, questa è la scelta giusta: gustosa, equilibrata e facile da preparare.

Introduzione

Il pasticcio di riso e pollo è molto popolare nelle cucine italiane per la sua versatilità e per la possibilità di personalizzarlo con ingredienti di stagione. Puoi renderlo più cremosa utilizzando besciamella fatta in casa, aggiungere piselli o funghi per un tocco di colore e sapore, oppure dimezzare i grassi sostituendo una parte di besciamella con latte scremato o una crema vegetale. Inoltre, la preparazione non richiede competenze culinarie avanzate: basta avere riso precotto o riso cotto al dente, carne ben cotta e una salsa avvolgente che scorri in forno fino a una crosta appetitosa.

Questo articolo è pensato per chi cerca una ricetta di pasticcio di riso e pollo pubblicizzata in ottica SEO: imparerai a scegliere gli ingredienti, a seguire un procedimento chiaro e a scoprire varianti facili da adattare alle tue esigenze alimentari.

Ingredienti principali

Per 4 porzioni, ecco una base bilanciata che offre sapore, consistenza e facilità di preparazione.

Ingredienti base

Riso cotto: 350 g (preferibilmente riso a chicchi medi come Carnaroli o Arborio, già cotto al dente)
Pollo: 400-500 g di petto o cosce disossate, tagliato a cubetti o striscioline
Besciamella: circa 400 ml (o una crema simile se preferisci alternative)
Piselli surgelati: 150 g (facoltativi ma colorano e aggiungono dolcezza)
Parmigiano grattugiato: 70-100 g
Burro: 20-30 g per mantecare e per la teglia
Cipolla o scalogno: 1 piccola, tritata finemente
Aglio: 1 spicchio (facoltativo)
Olio extravergine d’oliva: 1 cucchiaio
Sale, pepe, noce moscata: a piacere
Pangrattato: 1-2 cucchiai per la crosta (opzionale)

Varianti e suggerimenti di gusto

Aglio, rosmarino o timo: per aromatizzare pollo e salsa.
Funghi champignon o funghi porcini secchi: aggiungono profondità al sapore.
Prosciutto cotto o speck: per una nota sapida in più.
Zafferano o curcuma: per dare colore e nota speziata delicata.
Versione senza latticini: besciamella vegana a base di latte di soia o di mandorle e formaggio vegetale.

Preparazione: passo-passo

Preparazione del pollo

Scalda una padella con olio e una noce di burro (opzionale). Aggiungi cipolla e aglio e lascia soffriggere fino a doratura leggera.
Aggiungi i pezzi di pollo, condite con sale e pepe, e rosola finché non diventano dorati e quasi cotti al centro. Se vuoi, sfuma con una spruzzata di vino bianco.
Unisci eventuali aromi scelti (rosmarino, timo) e cuoci per qualche minuto fino a completa cottura. Metti da parte.

Preparazione del riso e della salsa

Se usi riso precotto, assicurati che sia al dente per evitare che diventi moscio in forno. Se cucini visivamente il riso in anticipo, scolalo bene e lascialo raffreddare leggermente.
In una casseruola, scalda la besciamella e aggiungi una parte di parmigiano grattugiato. Aggiusta di sale e una grattugiata di noce moscata. Mantieni una consistenza cremosa ma fluida.

Assemblaggio e cottura

In una teglia imburrata, disponi uno strato sottile di riso cotto. Aggiungi metà del pollo rosolato e dei piselli, versa una parte di besciamella, poi ripeti con un secondo strato di riso, pollo e piselli. Copri con la besciamella restante.
Distribuisci uniformemente la superficie e spolverizza con parmigiano e, se vuoi, pangrattato per una crosta croccante.
Inforna in forno preriscaldato a 180°C-190°C (statico) per 25-30 minuti, o finché la superficie è dorata e la crema bolle leggermente ai bordi.
Per ottenere una crosta extra croccante, accendi la funzione grill degli ultimi 2-3 minuti, controllando attentamente per evitare che si bruci.

Varianti e consigli

Versione leggera

Sostituisci parte della besciamella con latte scremato o una salsa a base di yogurt naturale, mantenendo comunque la cremosità del composto.
Riduci burro e parmigiano a favore di una versione meno calorica, ma non rinunciare al sapore.

Versione vegetariana o con proteine alternative

Per una versione vegetariana, sostituisci il pollo con funghi saltati o ceci tostate, mantenendo la besciamella e i piselli.
Per una versione di carne diversa, puoi usare tacchino tagliato a cubetti o carne di maiale magra, con tempi di cottura leggermente adeguati.

Con riso integrale o basmati

Il riso integrale richiede una cottura più lunga. Cuoci il riso in anticipo seguendo le indicazioni della confezione e aggiungilo al composto una voltaraffreddato per evitare che diventi troppo molle.
Il riso basmati, se cotto al dente, conferisce leggerezza al piatto. Regola la quantità di liquido per la besciamella di conseguenza.

Utensili utili e tempo di preparazione

Teglia da forno di media grandezza (26-28 cm) o pirofila resistente al forno.
Padella grande per rosolare pollo e aromi.
Spatola o cucchiaio largo per mescolare.
Forno preriscaldato e termometro da cucina opzionale per la verifica della cottura interna del pollo.
Tempo totale stimato: circa 60-75 minuti, includendo preparazione, assemblaggio e cottura.

Abbinamenti consigliati:

Verdure al vapore o insalata verde per bilanciare la rusticità del pasticcio.
Un contorno di pomodori freschi o una salsa leggera al pomodoro dona freschezza al piatto.
Vino bianco secco o un rosé fresco possono accompagnare bene la versione con pollo.

Consigli di conservazione e riutilizzo degli avanzi

Conservazione: lascia raffreddare completamente, poi trasferisci in contenitore ermetico. In frigorifero può durare 2-3 giorni.
Riscaldo: riscalda in forno a 160-170°C coprendo con un foglio di alluminio per evitare che si secchi, oppure nel microonde a breve intervallo per una rivitalizzazione rapida.
Congelamento: è possibile congelare porzioni già cotte, ma la consistenza della besciamella potrebbe leggermente variare una volta scongelata. Consuma entro 1-2 mesi.

Abbinamenti e presentazione

Presentazione: servi a fette, magari accompagnate da una foglia di prezzemolo fresco o una spolverata di parmigiano extra.
Accompagnamenti tipici: insalata verde, pomodori a fette, carote julienne o contorni di verdure grigliate.
Variazioni di presentazione: arricchisci la superfice con una velatura di formaggio fuso o una crosta di pangrattato aromatizzato (aglio e erbe) per una croccantezza ulteriore.

Riepilogo finale

Il pasticcio di riso e pollo è una ricetta appetitosa e versatile, ideale per chi cerca una cena completa in poche mosse. Con riso cotto al dente, pollo saporito, una morbida besciamella e una leggera crosta dorata, otterrai un piatto unico facile da realizzare anche in anticipo. Puoi personalizzare la preparazione con verdure, funghi o spezie diverse, adattandolo a gusti e esigenze alimentari. Segui i passaggi chiari: rosola il pollo, prepara la crema, assembla in teglia e cuoci fino a doratura. In pochi passi avrai un pasticcio di riso e pollo gustoso, aromatico e perfetto sia per una cena di famiglia sia per una tavolata di amici.