Farro con funghi e feta: ricetta saporita, sana e facile da preparare

Farro con funghi e feta è un piatto completo che combina la rusticità del farro con l’umami dei funghi e la cremosità salata della feta. Questa ricetta, perfetta sia come pranzo che come cena leggera, è ideale per chi cerca una pietanza bilanciata, ricca di fibre e proteine, senza rinunciare al gusto. Grazie all’equilibrio tra carboidrati complessi, proteine vegetali e sapori intensi, il piatto si presta a un’interpretazione vegetariana gustosa e appagante. In questa guida troverai una versione semplice da realizzare, insieme a varianti e consigli pratici per personalizzarla in base ai tuoi gusti e alle disponibilità in cucina.

Ingredienti principali

Farro

250 g di farro perlato o integrale
acqua o brodo vegetale per la cottura
un pizzico di sale

Funghi

300–350 g di funghi misti (champignon, finferli, pleurotus) o solo champignon per una versione più semplice
1-2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 spicchio d’aglio (facoltativo)
sale e pepe q.b.
prezzemolo fresco o timo per profumare

Feta

150–180 g di feta feta salata, tagliata a cubetti o sbriciolata grossolanamente
opzionale: un cucchiaio di olio extravergine di oliva per mantecare

Aglio, cipolla e aromi (facoltativi ma consigliati)

una piccola cipolla o scalogno tritato finemente
pepe nero macinato fresco
erbe aromatiche a piacere (timo, origano, prezzemolo)

Questa combinazione di ingredienti fa emergere il sapore terroso del farro e dei funghi, con la nota salina della feta che completa l’insieme. Se vuoi una versione più leggera, puoi ridurre la feta o sostituirla con feta light o formaggio fresco magro.

Preparazione: procedimento passo-passo

Cuoci il farro in abbondante acqua salata o in brodo vegetale, seguendo le indicazioni sulla confezione (di solito 25–40 minuti a seconda del tipo). Per una consistenza al dente, controlla qualche minuto prima del tempo indicato e scola.
Nel frattempo, pulisci i funghi e tagliali a fettine. Scalda una padella ampia con l’olio, aggiungi l’aglio schiacciato e, se vuoi, la cipolla. Soffriggi finché non diventano morbidi e fragranti.
Aggiungi i funghi nella padella e cuocili a fuoco medio-alto finché non rilasciano e asciugano l’acqua. Condisci con sale, pepe e le erbe aromatiche scelte. I funghi devono dorarsi leggermente per rilasciare il loro sapore umami.
Quando il farro è cotto, scolalo (se hai usato acqua) e aggiungilo direttamente nella padella con i funghi. Mescola bene per amalgamare i sapori.
Aggiungi la feta tagliata a cubetti o sbriciolata. Mescola delicatamente per farla leggermente sciogliere senza farle perdere forma.
Se necessario, aggiungi un filo d’olio a crudo e un po’ di acqua di cottura del farro per rendere il piatto cremoso ma non all’acqua. Servi subito con una spolverata di pepe nero e prezzemolo fresco.

Consigli pratici

Per una consistenza ancora più cremosa, aggiungi una cucchiaiata di yogurt greco o panna vegetale durante la fase finale di mescolamento.
Se vuoi una nota affumicata, aggiungi una punta di paprika affumicata o qualche pezzetto di funghi affumicati.
Per una versione senza latticini, sostituisci la feta con cubetti di tofu marinato o formaggio vegano.

Varianti e consigli utili

Varie di gusto

Variant 1: Funghi porcini secchi ammollati in acqua tiepida prima di cucinare danno un sapore più intenso al piatto.
Variant 2: Aggiungi una manciata di spinaci freschi verso la fine della cottura per una nota di colore e un apporto nutrizionale extra.
Variant 3: Integra con ceci precotti per aumentare le proteine e rendere il piatto più sostanzioso.

Versione integrale vs perlato

Il farro perlato cuoce più rapidamente e ha una consistenza più tenera, ideale per chi preferisce una preparazione veloce.
Il farro integrale richiede tempi di cottura più lunghi ma offre maggiore contenuto di fibre e sapore di nocciola. Entrambi si prestano bene a questa ricetta.

Equilibrio nutrizionale

Se vuoi un piatto ancora più bilanciato, aggiungi una porzione di verdure croccanti (zucchine grigliate, pomodorini o carote julienne) a crudo o leggermente scottate in padella.

Abbinamenti e presentazione

Abbinamenti consigliati: un bianco fresco e aromatico come Verdicchio o Sauvignon Blanc, oppure una birra chiara leggera per accompagnare la nota sapida della feta.
Presentazione: serve il piatto ancora caldo in una ciotola ampia, guarnendo con un filo d’olio extravergine, pepe nero appena macinato e una spolverata di prezzemolo o timo fresco.
Versione fredda: se vuoi gustarlo freddo, questo piatto diventa una ottima base per una insalata di farro, funghi e feta, accompagnata da cetriolo, pomodorini e olive per un tocco mediterraneo.

Benefici e valore nutrizionale

Farro: fonte di carboidrati complessi, fibre alimentari e proteine vegetali. Aiuta a mantenere stabili i livelli di energia e offre una sensazione di sazietà duratura.
Funghi: ottima fonte di vitamine del gruppo B, minerali come selenio e potassio, e un sapore ricco di umami grazie al glutammato naturale.
Feta: fornisce proteine e calcio, contribuendo al fabbisogno giornaliero di questi nutrienti, con una sapidità che riduce la necessità di condimenti aggiuntivi.
Equilibrio generale: la combinazione di farro, funghi e feta crea un piatto bilanciato in termini di carboidrati, proteine e grassi, adatto a diete vegetariane o semplicemente a chi cerca una pietanza sana e gustosa.

Domande frequenti

Il farro è adatto ai celiaci? Il farro contiene glutine, quindi non è adatto ai celiaci. Se serve una variante senza glutine, sostituisci con riso integrale o quinoa.
Posso preparare questa ricetta in anticipo? Sì. Puoi cuocere il farro e i funghi separatamente e assemblare il piatto all’ultimo minuto per mantenere la feta cremosa.
Come conservare? Si conserva bene in frigorifero in contenitore chiuso per 1–2 giorni. Riscaldalo lentamente in padella con un filo d’acqua o olio, evitando di farlo asciugare troppo.

Riepilogo

Farro con funghi e feta è una ricetta versatile, gustosa e nutriente, capace di soddisfare chi cerca un piatto unico completo. Il farro fornisce carboidrati complessi e fibre, i funghi regalano profondità di sapore e un contenuto di vitamine essenziali, mentre la feta aggiunge proteine e una nota salata che bilancia la dolcezza terrosa dei cereali e dei funghi. Con poche mosse puoi ottenere una pietanza cremosa e saporita, perfettamente accompagnabile da verdure di stagione o da una porzione di insalata per un pasto equilibrato. Sperimenta con varianti di funghi, erbe aromatiche e formaggi alternativi per creare nuove versioni di questa ricetta sempre diverse ma altrettanto irresistibili.